Главная / Молочные соусы

Молочный соус с раковым маслом

300 г молочного соуса, 500 г рыбного бульона, 150 г сливок, 100 г ракового масла, 150 г трюфелей, перец красный молотый, 1 лимон.

Рыбный бульон, сваренный с трюфелями, постепенно вливать в молочный соус и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный перец и размешать. Соус процедить через сито, заправить раковым маслом и лимонным соком (можно лимонной кислотой). Можно приготовить этот соус и без трюфелей. Подается к отварной и припущенной рыбе.