Коричневый соус шофруа

700 г красного основного соуса, 50 г отвара шампиньонов, 100 г сильно концентрированного бульона, 200 г мясного желе, 50 г мадеры.

В красный основной соус влить отвар шампиньонов и, помешивая лопаткой, кипятить 15-20 минут. Затем добавить концентрированный бульон, мясное желе, мадеру, соль и варить при непрерывном помешивании, пока соус не станет клейким; время от времени удалять пену. Готовый соус процедить. Соус используется для заливки блюд из дичи.