Соус сабайон

3 яичных желтка, 3 столовые ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона.

Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или на водяную баню и продолжать взбивать до загустения. До кипения не доводить. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить лимонный сок. Соус готовится перед самой подачей на стол.