Главная / Соусы на основе рыбного бульона

Томатный соус на рыбном соусе

500 г белого рыбного соуса, 25 г сливочного масла, 500 г томата-пюре, 40 г репчатого лука, 40 г моркови, 30 г петрушки, лимонная кислота, 10 г сахара, молотый красный перец, лавровый лист; 3-4 горошины черного перца.

Томат-пюре спассеровать вместе с кореньями и луком и положить в белый рыбный соус, добавить лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая. По окончании варки добавить соль, сахар, молотый перец, лимонную кислоту или лимонный сок. Соус процедить. Используется как основа для приготовления других томатных соусов к рыбным блюдам.