Главная / Холодные соусы

Соус с желе

700 г мясного, куриного или рыбного бульона, 300 г растительного масла, 20-25 г желатина, 50 г 3%-ного уксуса или лимонная кислота.

Желатин размочить в холодной воде и ввести в горячий бульон. Когда желатин растворится, бульон процедить. В охлажденный (но не застывший) бульон добавить растительное масло и взбивать веничком 20-25 минут, пока не образуется густая однородная белая масса. Если масса будет слишком быстро густеть, то ее надо слегка подогреть и снова взбивать. время взбивания в соус добавлять уксус или лимонную кислоту.