Желе из свиной кожи

600 г свиной кожи, 20 г моркови, 20 г лука, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 15 г 9%-ного уксуса, 80 г яичных белков, лавровый лист, гвоздика, перец душистый, корица.

Свиную кожу хорошо очистить от жира и сварить с овощами и специями так же, как для желе мясного, но без желатина. Когда кожа станет мягкой, бульон обезжирить, процедить, снова обезжирить и осветлить. Желе используется для приготовления заливного мяса.