Соус горчичный с каперсами

2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки горчицы, 3-4 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка мелких каперсов, 1/2 чайной ложки сахара.

 Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить мелкие каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Соус подается к холодной рыбе (осетрине, щуке, лососю).