Соус черносмородиновый

2 столовые ложки черносмородинового варенья (или джема), 1/2 чайной ложки горчицы, 1 столовая ложка портвейна, 1/2 столовой ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 головки мелкого репчатого лука.

Черносмородиновое варенье растереть с горчицей; добавить портвейн, сок лимона и апельсина и протереть все через сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, опустить на 1 минуту в кипяток. Так же ошпарить мелко нарезанный лук. Затем цедру и лук охладить и смешать с соусом; можно добавить немного перца. Соус подается к жареной дичи, утке, гусю и др.