Соус яичный с уксусом и перцем

800 г сливочного масла, 12 яичных желтков, 160 г 3%-ного уксуса, 150 мл воды, 10 г соли, 2 горошины перца.

Перец горошком раздробить, положить в посуду, залить уксусом и уварить на 1/3 объема. Затем добавить холодную воду, сырые яичные желтки и, непрерывно помешивая веничком, проварить. Когда смесь загустеет, влить тонкой струей растопленное сливочное масло (не прекращая размешивать), посолить и процедить. Соус подается к жареной рыбе, мясу, почкам.