Главная / Холодные соусы

Соус винегрет

Соус винегрет1 вареное яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки уксуса, 1/2 столовой ложки каперсов, 1/2 свежего огурца, 1/2 головки репчатого лука, столовой ложки зелени петрушки и эстрагона, 1/2 чайной ложки сахара. 

Яичные желтки протереть сквозь сито и вместе с солью, перцем и маслом стереть в фарфоровой или фаянсовой посуде в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, зелень петрушки, эстрагон и огурцы. Все смешать. Соус подается к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.

101

Ещё рецепты соусов: