Главная / Соусы на основе коричневого мясного бульона

Соус с луком и корнишонами пикантный

Соус с луком и корнишонами800 г красного основного соуса, 40 г сливочного масла, 210 г репчатого лука, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист, 75 г 9%-ного уксуса, 100 г корнишонов, 50 г острого томатного соуса, соль.

Репчатый лук мелко нарубить и пассеровать в масле до полуготовности, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и уварить до 1/4 первоначального объема. Полученную смесь соединить с красным соусом, посолить и варить 10-15 минут на слабом огне; после этого заправить острым томатным соусом и добавить рубленые корнишоны. Соус подается к филе, лангету, биточкам и котлетам.