Соусы на основе белого мясного бульона

Томатный соус с грибами и овощами

700 г томатного соуса, 50 г сильно концентрированного мясного бульона, 60 г растительного масла, 30 г сливочного масла, 150 г свежих белых грибов, 250 г репчатого лука, 75 г стручкового сладкого перца…

Томатный соус с грибами

700 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 100 г белого вина, 200 г репчатого лука, 3 г чеснока, 5-6 горошин черного перца. (да…

Соус томатный острый

350 г томатного соуса, 750 г соуса острого с эстрагоном, красный острый перец. (далее…)…

Томатный соус на белом мясном бульоне

500 г мясного бульона, 50 г сливочного масла; 25 г муки, 40 г моркови, 40 г лука, 30 г корня петрушки, 500 г томата-пюре, 10 г сахара, лимонная кислота, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист. (дал…

Белый соус с изюмом

100 г изюма, 300 мл бульона, в котором варился язык, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, лимонный сок. (далее…)…

Белый соус с яйцом

1-1,5 стакана бульона, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1/8 лимона или 1 г лимонной кислоты, соль по вкусу; 1/4 стакана сливок, 1 яйцо (желток), 20 г сливочного масла. (далее…)…

Соус острый с эстрагоном

800 г белого соуса, 100 г 9%-ного уксуса, 4 яичных желтка, 140 г сливочного масла, 20 г эстрагона, 50 г репчатого лука, 20 г петрушки, 4-5 горошин черного перца. (далее…)…

Соус «Аврора»

750 г белого соуса, 250 г томата-тюре, 150 г сливочного масла, перец молотый белый или красный на кончике ножа.  (далее…)…

Паровой соус

900 г белого соуса, 100 г сливочного масла; 100 г сухого белого вина, 40 г репчатого лука, 30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, лимонная кислота на кончике ножа, перец белый молотый. (далее&hell…

Соус белый мясной (основной)

На 1 л соуса из телячьих, куриных или кроличьих костей: 2-2,5 л воды, 1/3 стакана муки, 100-150 г сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, по 30 г петрушки и сельдерея, соль по вкусу. (да…