Желе из коричневого бульона

750 г коричневого бульона, 50 г мадеры, 40 г желатина.

 Коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, процедить. Желатин размочить в холодной воде и добавить в бульон, влить мадеру и всё вместе прокипятить. Желе используется для заливного из дичи (шофруа) и паштетов.