Холодные соусы
Желе из рыбных костей, кожи и чешуи
2 кг рыбных костей, кожи и чешуи, 20 г моркови, 20 г лука, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 15 г 9%-ного уксуса, 80 г яичных белков, лавровый лист, гвоздика, перец душистый, корица. Кости, кожу и ...
600 г свиной кожи, 20 г моркови, 20 г лука, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 15 г 9%-ного уксуса, 80 г яичных белков, лавровый лист, гвоздика, перец душистый, корица. Свиную кожу хорошо очистить от жира...
750 г коричневого бульона , 50 г мадеры, 40 г желатина. Коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, процедить. Желатин размочить в холодной воде и добави...
1 кг мясных костей, 40 г желатина, 20 г моркови, 20 г лука, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 15 г 9%-ного уксуса, 80 г яичных белков, 0,3 г лаврового листа, 0,5 г гвоздики, 0,5 г перца душистого, корица...
700 г белого соуса , 100 г белого вина, 200 г желе , 150 г сливок. В белый соус добавить сливки, белое виноградное вино и кипятить 15-20 минут. Затем добавить желе, соль и варить так же, к...
700 г красного основного соуса , 50 г отвара шампиньонов, 100 г сильно концентрированного бульона , 200 г мясного желе , 50 г мадеры. В красный основной соус влить отвар шампиньонов ...
Соус с желе, майонезом и белым соусом
300 г майонеза, 450 г желе-бульона , 250 г белого соуса , 50 г 3%-ного уксуса. Не застывший желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом , майонезом, уксусом и тщательно взбить вен...
300 г майонеза, 700 г бульона с желе. В охлажденный, но не застывший желе-бульон добавить майонез и тщательно взбить веничком....
700 г мясного , куриного или рыбного бульона , 300 г растительного масла, 20-25 г желатина, 50 г 3%-ного уксуса или лимонная кислота. Желатин размочить в холодной воде и ввести в горячий б...
100 г творога, 1/2 стакана красного вина или ягодного сока, 1/2 стакана тертых яблок или яблочного пюре, сахар, соль, горчица или тертый хрен, 2 столовые ложки растительного масла или сливок, анис или...
100 г творога, 3/4 стакана томатного сока (или 1,5 столовые ложки томатной пасты и 1/2 стакана бульона), 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, горчица, свежие или сушеные пряные...
100 г творога, 1/2-3/4 стакана молока или бульона , 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, горчица, перец, уксус или лимонный сок, пряности. Творог растереть до образования однородной мас...
150 г кипяченой охлажденной воды, 20 г соли, 30 г сахара, 100 г 5%-ного винного уксуса, 50 г столовой горчицы, 50 г мелко нарубленной петрушки, 100 г мелко нарубленного репчатого лука, 100 г мелко нар...
500 г яиц, сваренных вкрутую, 300 г растительного масла, 200 г столовой горчицы. Яичный желток протереть через сито, а белок измельчить, после чего оба компонента соединить с растительным маслом и сто...
1 вареное яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки уксуса, 1/2 столовой ложки каперсов, 1/2 свежего огурца, 1/2 головки репчатого лука, столовой ложки зелени петрушки и эстрагона...
2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки горчицы, 3-4 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка мелких каперсов, 1/2 чайной ложки сахара. Желтки яиц, сваренных вкрутую, про...
350 г хрена, 150 г свеклы, 80 г растительного масла, 700 г 3%-ного уксуса, 20 г соли, 10 г сахара. Хрен очистить, промыть и натереть на терке, положить в посуду, добавить соль, сахар, растительное мас...
Холодный соус с горчицей или хреном
2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1-1,5 стакана бульона, соль, перец, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка горчицы или 1 столовая ложка тертого хрена, ...
300 г хрена, 250 г 9%-ного уксуса, 2-2, стакана воды, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли. 1) Корень хрена очистить, промыть, натереть на терке, положить в банку, залить кипятком, банку закрыть...
Соус из кислого молока с хреном
Натереть на мелкой терке 1/2 стакана хрена. Прибавить замоченный в воде и хорошо отжатый ломтик сухого белого хлеба без корочки, 1 яблоко, очищенное и измельченное на терке, 1 чайную ложку сахара, сол...
150 г хрена, 350 г сметаны, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли. Очищенный и вымытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью и сахаром (по вкусу). Подавать к холодным мясны...
1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1-1.5 стакана бульона , соль, перец, 1 яичный белок, , З-4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная...