Паровой соус

900 г белого соуса, 100 г сливочного масла; 100 г сухого белого вина, 40 г репчатого лука, 30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, лимонная кислота на кончике ножа, перец белый молотый.

Петрушку, сельдерей, лук мелко нарезать, спассеровать на масле и добавить в белый соус; варить 10-20 минут. После этого добавить лимонную кислоту или лимонный сок, перец, процедить и заправить сливочным маслом. Во время варки добавить вино. Соус подается к блюдам из вареного мяса, куры, котлетам.