Главная / Соусы на основе белого мясного бульона

Белый соус с яйцом

1-1,5 стакана бульона, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1/8 лимона или 1 г лимонной кислоты, соль по вкусу; 1/4 стакана сливок, 1 яйцо (желток), 20 г сливочного масла.

Мучную пассеровку развести бульоном, сваренным из телячьих, кроличьих или куриных костей, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. Варить соус при слабом кипении 20-30 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить и посолить по вкусу. Потом заправить смесью из сливок, сливочного масла и желтка и соком лимона.