Главная / Сладкие соусы

Соус яичный сладкий

5 яиц + 5 яичных желтков, 300 г сахара, 0,5 л белого вина, 2 лимона.

Яйца и яичные желтки хорошо растереть с сахарным песком, развести вином, добавить тонко нарезанную лимонную цедру и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая веничком. Как только соус превратится в пышную пену (увеличится в объеме в 2-3 раза), немедленно снять его с огня, удалить цедру и сразу подавать на стол. Через 10-15 минут пена опадает, и соус становится жидким. Подается к пудингам, шарлотке, а также спарже, артишокам, земляной груше и т. п.

142