Соус яичный раковый

450 г сливочного масла, 150 г ракового масла, 12 яичных желтков, 2 лимона.

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане при температуре не выше 80° до загустения, непрерывно помешивая; затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту и перемешать. Готовый соус процедить. Подается к отварной припущенной рыбе.

Рецепты для пароварки, на которой можно приготовить рыбу для этого соуса можно найти в кулинарных книгах.