Соус «белое масло» к рыбе

Положить в кастрюлю 2 столовые ложки измельченного лука-шалот, влить 150 г уксуса, добавить соль и перец. Выпарить на 3/4 объема. Перед подачей на стол добавить 75 г сливочного масла, взбивая соус веничком. Должна получиться белая и слегка пенистая масса. Соус подается к отварной рыбе.