Паровой соус рыбный

900 г белого рыбного соуса, 125 г сливочного масла, лимонная кислота на кончике ножа, перец молотый.

В белый рыбный соус положить сливочное масло (кусочками по 10-15 и) и вымешивать, пока не получится однородная масса. Затем заправить соус лимонной кислотой и лимонным соком, положить перец, соль и процедить. При варке можно добавить в соус сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г). Соус подается к припущенной и вареной рыбе.