Холодный соус с горчицей или хреном

2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1-1,5 стакана бульона, соль, перец, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка горчицы или 1 столовая ложка тертого хрена, немного сахара, лимонный сок или сухое вино.

Масло растопить и обжарить в нем муку с тертым луком. Влить бульон и варить 8-10 минут; посолить, поперчить. Дать соусу остыть, затем добавить сметану, горчицу или хрен, сахар, при желании лимонный сок или вино. Соус подается к свинине, баранине и говядине.