Холодный пряный соус

1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1-1.5 стакана бульона, соль, перец, 1 яичный белок, , З-4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки рубленой зелени или томатного пюре, пряности.

Масло разогреть и подрумянить в нем муку; добавить бульон и варить 10 минут; дать остыть. Холодный соус смешать с яичным желтком, растительным маслом и приправами; заправить лимонным соком, Соус подается к птице, крольчатине или козлятине.